但巧妇难为无米之炊。

《开水白菜》的核心有两个：一是顶级的白菜，二是顶级的清汤。

白菜有了，是系统出品的灵气食材。

但清汤呢？

吊制顶级清汤，需要老母鸡、老鸭、金华火腿、乾贝、排骨等大量的荤料。

自己现在好像还没有这些东西。

“去市场。”

林凡当机立断。作为拥有系统的厨师，哪怕是用凡间的食材，也能通过精湛的技艺化腐朽为神奇。

更何况，他手里还握著那几朵堪称“鲜味核弹”的灵田伴生物——野生鸡樅菌！

有这玩意儿作为吊汤的底牌，这锅汤的上限將被无限拉高。

將白菜、大葱和鸡樅菌存入储物间后，林凡拿上车钥匙，再次出门。

凌晨四点半，江城最大的农贸批发市场。

这里是整座城市肉类集散的中心。

林凡开著五菱宏光，直奔禽肉区。

“老板，给我挑几只老母鸡。”林凡在一个摊位前停下。

摊主是个光著膀子的大汉，隨手指了指笼子：“都在这儿，自己挑，三十一斤。”

林凡没有隨便拿。

他蹲下身，目光如炬，在那几百只鸡里扫视。吊汤用的鸡，必须是三年以上的老母鸡，油黄肉紧，鲜味物质才足。

他伸手抓出一只芦花鸡，捏了捏鸡胸，又看了看鸡爪上的茧皮。

“这只不行，最多一年半，味儿不够厚。”林凡摇摇头，放了回去。

摊主愣了一下：“哟，行家啊？”

林凡没理他，继续挑。

足足挑了二十分钟，他在几家摊位里精挑细选，终於凑齐了五只三年陈的散养老母鸡，三只四年以上的老麻鸭。

接著是乾货区。

“金华火腿，我要上方的部位，陈化时间至少两年的。”

“乾贝，要日本北海道產的瑶柱，个头要大，色泽要金黄。”

“排骨，只要精肋排，不要脊骨。”

林凡在市场里穿梭，如同一个挑剔的艺术家在选购顏料。

虽然这些食材不是系统出品，不带灵气，但只要品质足够好，配合他的烹飪手法，依然能吊出一锅惊艷世人的好汤。

五点半。

五菱宏光满载而归。

回到桃花源，林凡拉下捲帘门，直接掛上了“备料中，暂不营业”的牌子。

他將所有食材搬进后厨。

真正的战斗，现在才开始。

“开水白菜”，功夫全在“开水”二字上。

林凡手持菜刀，眼神专注。

“砰！砰！砰！”

老母鸡和老鸭被斩成大块，排骨切段。

冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，捞出洗净。

这是“出水”，为了去除腥臊味。

接著，取一口巨大的砂锅。

將处理好的鸡、鸭、排骨、火腿、乾贝，按照不同的成熟度，层层码放。

最后，林凡拿出了那几朵灵田孕育的【野生鸡樅菌】。

用清水轻轻洗去表面的浮土，將其撕成小条，铺在了所有食材的最顶端。

注入足量的灵泉水。

大火烧开，转微火慢燉。 这一燉，就是整整四个小时。

这期间，林凡一步都没有离开灶台。

他时刻关注著火候，汤麵只能保持微微颤动，绝不能沸腾，否则汤就浑了。

四个小时后。

那几朵野生鸡樅菌的霸道鲜味，在灵泉水的激发下被彻底逼了出来！

它与老母鸡的醇、金华火腿的咸香完美交融，形成了一种几乎要掀开砂锅盖子的异香。

这股香味甚至穿透了后厨的排风扇，飘散到了大街上，引得路过的早行人纷纷驻足狂咽口水。

一锅浓郁醇厚、色泽金黄的顶汤，熬成了！

但这还不是“开水”，这只是“毛汤”。

接下来，是这道菜最见功力的一步——“扫汤”。

林凡取出两块新鲜的鸡胸肉，用刀背细细砸成肉蓉，加入清水调成稀糊状。

將锅里的肉料和早已燉化的高级食材全部捞出，只留滚烫的金黄原汤。

汤微开时，倒入鸡肉蓉。

神奇的一幕发生了。

鸡肉蓉在热汤中散开，迅速吸附汤里悬浮的杂质和油脂，慢慢结成一团浮起。

原本浑浊金黄的汤汁，隨著杂质被吸走，竟然开始肉眼可见地变得清澈起来。

但这还不够。

林凡又取出一块更细腻的瘦猪肉蓉，重复了一遍“扫汤”的过程。

第二次扫汤结束。

林凡用细纱布过滤掉最后的肉渣。

此刻，砂锅里的汤，发生了质的飞跃。

它清澈见底，没有一丝油星，看起来就像是一锅普普通通的白开水。

但只要稍微凑近一点。

一股浓郁到化不开的极品鲜香，便如同核弹一般在鼻腔里炸裂！

鸡的鲜、鸭的香、火腿的醇、乾贝的甜

再加